食材百科
亚洲、中东和地中海菜里的关键食材:是什么、怎么买、怎么保存、可以用什么代替,以及用到它的食谱。
- 班兰叶(香兰叶)斑斓叶 · 香兰叶 · 七叶兰5 道食谱
- 冰糖黄冰糖 · 白冰糖 · 单晶冰糖1 道食谱
- 出汁(日式高汤)だし · 昆布鲣鱼高汤 · 小鱼干高汤2 道食谱
- 豆瓣酱(郫县豆瓣)郫县豆瓣 · 红油豆瓣 · 四川豆瓣酱1 道食谱
- 干葫芦巴叶(kasuri methi)kasoori methi · 葫芦巴叶 · 干苦豆叶1 道食谱
- 高良姜(南姜)南姜 · 良姜 · 沙姜2 道食谱
- 葛拉姆马萨拉(garam masala)印度综合香料 · 玛莎拉 · 印度暖香料1 道食谱
- 哈里萨辣酱(harissa)哈里萨 · 北非辣椒酱 · 玫瑰哈里萨0 道食谱
- 韩式大酱된장 · 大酱 · 韩国大酱0 道食谱
- 韩式辣椒粉고춧가루 · 韩国辣椒粉 · 韩国辣椒面2 道食谱
- 韩式辣椒酱고추장 · 苦椒酱 · 韩国辣酱5 道食谱
- 韩式年糕떡 · 가래떡 · 韩国年糕1 道食谱
- 韩式泡菜(辣白菜)김치 · 辣白菜 · 韩国泡菜4 道食谱
- 蚝油耗油 · 素蚝油 · 香菇素蚝油3 道食谱
- 花椒青花椒 · 红花椒 · 汉源花椒0 道食谱
- 姜黄姜黄粉 · 黄姜 · turmeric5 道食谱
- 酱油(生抽 / 老抽)生抽 · 老抽 · 日式酱油31 道食谱
- 克什米尔辣椒粉Kashmiri chili powder · Kashmiri lal mirch · 克什米尔红辣椒粉1 道食谱
- 米醋白米醋 · 镇江香醋 · 陈醋3 道食谱
- 摩洛哥混合香料(ras el hanout)拉斯哈努特 · 摩洛哥综合香料 · ras al hanout0 道食谱
- 糯米(江米)江米 · 黑糯米 · 紫米6 道食谱
- 奇波雷辣椒(阿多波酱罐头)烟熏辣椒 · 墨西哥烟熏辣椒 · chipotle3 道食谱
- 青芒果粉(amchur)amchoor · 芒果粉 · 干芒果粉0 道食谱
- 绍兴酒(黄酒、料酒)黄酒 · 料酒 · 花雕2 道食谱
- 泰国罗勒(九层塔)九层塔 · 金不换 · 打抛叶1 道食谱
- 泰国青柠叶青柠叶 · 柠檬叶 · 箭叶橙叶3 道食谱
- 泰国香米(茉莉香米)香米 · 茉莉香米 · 泰国茉莉香米4 道食谱
- 土耳其辣椒碎(pul biber / 阿勒颇辣椒)阿勒颇辣椒 · 马拉什辣椒 · aleppo pepper1 道食谱
- 味噌日式豆酱 · 白味噌 · 赤味噌1 道食谱
- 味醂味淋 · 本味醂 · 米霖1 道食谱
- 五香粉和八角五香 · 十三香 · 八角2 道食谱
- 虾酱 / 虾膏虾膏 · kapi · belacan0 道食谱
- 香茅柠檬草 · 香茅草 · ตะไคร้1 道食谱
- 香油(芝麻油)麻油 · 小磨香油 · 黑麻油13 道食谱
- 腌柠檬(摩洛哥盐渍柠檬)盐渍柠檬 · 柠檬渍 · hamad m'rakad0 道食谱
- 盐肤木粉(sumac)与扎塔香料漆树粉 · 苏麦克 · 扎塔0 道食谱
- 椰浆椰奶 · 椰子奶 · coconut milk14 道食谱
- 鱼露鱼酱油 · nam pla · nước mắm9 道食谱
- 中东芝麻酱(tahini)塔希尼 · 白芝麻酱 · tahina3 道食谱
- 棕榈糖(椰糖)椰糖 · 椰子花糖 · 泰国棕榈糖3 道食谱