韩式年糕

韩式年糕（떡，特指가래떡）是短粒米蒸熟后捶打成的白色长条年糕。切成手指长的段就是炒年糕用的年糕条，裹辣椒酱汁或芝士酱吃；斜切成薄片就是年糕片，下年糕汤、部队锅、炒菜里当有嚼头的配料。新鲜的软而有弹性，吃的就是那股韧劲，本身味道很淡，像白米饭微微带甜。它和宁波水磨年糕是近亲，只是更粗更有韧性。

怎么买

三种形态：韩国超市冷藏柜里的鲜年糕（最软，两天内吃完）；真空袋装常温或冷藏（最常见，偏硬，要泡）；冷冻装（放得最久）。看配料：写“米年糕”（쌀떡）的有嚼头，写“面年糕”（밀떡）的是小麦粉做的，更软更便宜，韩国街边摊多用这种。淘宝、京东、盒马、山姆有圃美多、CJ、清净园和不少国产牌子，一袋500克够两三个人炒一锅。买不到韩式的，国产的年糕条、宁波年糕片完全能用。

怎么保存

鲜年糕室温放一天就硬，冷藏几天也会硬，吃不完趁软摊平装密封袋冷冻，能放三个月。没开封的真空装冷藏到袋上日期，一般一两个月；开封后三四天内吃完或者冷冻。有酸味、表面发黏、出现粉色或灰色斑点就不能吃了。只是变硬、开裂没关系，泡一泡就好。

可以用什么代替

• 宁波年糕、水磨年糕片：等量，嚼劲和淀粉感一样；片比较薄，少煮一两分钟。
• 粗河粉、粿条或年糕状的米粉团：等量，口感接近，更容易煮烂，最后再下。
• 意式土豆团子（gnocchi）：等重，单独煮熟后拌进酱里。偏软没韧劲，但很吸汁。
• 鱼饼、拉面：口感不像，但炒年糕里年糕不够时韩国人就是这么加量的。

怎么用

真空装和冷冻的年糕又硬又脱水，直接下快手酱汁煮不软，先用温水泡二十到三十分钟（冷水一小时），泡到能分开、能稍微弯一点再沥干。鲜年糕不用泡。年糕下到煮开的酱汁里煮四到六分钟，边煮边翻，不然粘锅粘成一团；掰开一根中间没有白芯就熟了。炒年糕放冰箱会变硬，回热时加一点水小火焖，又会软回来。