Tteok (떡) là từ chung chỉ bánh gạo Hàn Quốc; trong nấu ăn thường là garae-tteok (가래떡), bánh dạng thanh trắng làm từ gạo tẻ hạt ngắn hấp rồi giã. Cắt khúc dài bằng ngón tay là bánh gạo tteokbokki, nấu với sốt gochujang cay hoặc sốt phô mai; thái lát mỏng xéo là tteok cho canh bánh gạo đầu năm, lẩu quân đội budae jjigae và món xào. Bánh tươi mềm, dai và đàn hồi; cái ngon nằm ở độ dai, còn vị chỉ thanh nhẹ, hơi ngọt như cơm trắng. Bánh làm từ gạo tẻ nên nấu lâu không tan như bánh dày làm từ gạo nếp.

Cách mua

Có ba dạng: bánh tươi trong tủ mát ở cửa hàng Hàn Quốc (mềm nhất, ăn trong 2 ngày); bánh hút chân không (phổ biến nhất, cứng, cần ngâm); bánh đông lạnh (để được lâu nhất). Bánh bột gạo (쌀떡) giữ độ dai, bánh bột mì (밀떡) mềm và rẻ hơn. Ở Việt Nam, Lotte Mart, Emart, K-Market, các cửa hàng Hàn Quốc và Shopee, Lazada bán Pulmuone, CJ, Chongga và nhiều hiệu Việt tự làm; gói 500 g khoảng 40–80 nghìn đồng, đủ cho 2–3 người ăn tteokbokki.

Cách bảo quản

Bánh tươi cứng lại sau một ngày ở nhiệt độ phòng và vài ngày trong tủ lạnh, nên ăn nhanh hoặc xếp phẳng vào túi zip cấp đông, để được 3 tháng. Gói hút chân không chưa mở giữ trong tủ mát đến hạn trên bao, thường 1–2 tháng; mở rồi dùng trong 3–4 ngày hoặc cấp đông. Bánh có mùi chua, bề mặt nhớt, xuất hiện đốm hồng hay xám là hỏng. Bánh chỉ cứng và nứt thì vẫn dùng được, ngâm nước là mềm lại.

Có thể thay bằng gì

  • Bánh gạo Ninh Ba (nian gao) hoặc bánh hỏi dạng thanh: 1:1, độ dai và vị gần nhất; lát nian gao mỏng hơn nên nấu ít hơn 1–2 phút.
  • Bánh canh bột gạo hoặc bánh bột lọc trần: 1:1, cho vào cuối vì mau nhừ. Có độ dai nhưng mềm hơn.
  • Gnocchi: cùng khối lượng, luộc riêng rồi trộn sốt. Mềm chứ không dai, nhưng thấm sốt tốt.
  • Chả cá Hàn (eomuk) hoặc mì gói: không giống về kết cấu, nhưng là cách thêm đầy tteokbokki quen thuộc khi thiếu bánh gạo.

Cách dùng

Bánh hút chân không hoặc đông lạnh rất cứng, cho thẳng vào sốt nấu nhanh sẽ không mềm, nên ngâm nước ấm 20–30 phút (nước lạnh thì 1 giờ) đến khi các thanh tách rời và uốn nhẹ được, rồi để ráo. Bánh tươi không cần ngâm. Cho bánh vào sốt đang sôi, nấu 4–6 phút và đảo đều để không dính đáy nồi hay dính nhau; bẻ một thanh thấy mềm đến tâm, không còn lõi trắng khô là chín. Tteokbokki để tủ lạnh sẽ cứng lại; hâm với chút nước trên lửa nhỏ là mềm trở lại.

Tác giả · Cập nhật