Mì Ý rau củ nướng kiểu Địa Trung Hải – Món chay thanh mát dễ làm

Món mì Ý rau củ nướng kiểu Địa Trung Hải kết hợp rau củ mùa xuân tươi ngon với vị ngọt đậm mà chỉ cách nướng lò mới đem lại. Chỉ cần dầu ô liu ngon và một ít rau thơm là mỗi miếng mì đều tràn đầy hương vị mùa xuân.

Nguyên liệu

• 250 g mì Ý (penne hoặc fusilli)
• 200 g cà chua bi, bổ đôi
• 1 quả ớt chuông xanh, cắt miếng vừa
• 1 quả ớt chuông vàng, cắt miếng vừa
• 1 quả bí ngòi, thái lát
• 1 củ hành tím, cắt múi cau
• 2 tép tỏi, thái lát
• 3 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 thìa cà phê lá oregano khô
• 1 nắm nhỏ lá húng quế tây tươi, thái nhỏ
• Muối vừa ăn
• Tiêu đen vừa ăn
• Phô mai Parmesan bào, để rắc lên

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200°C. Lót giấy nến lên khay nướng, rải đều cà chua bi, ớt chuông, bí ngòi, hành tím và tỏi thành một lớp.
2. Rưới dầu ô liu, rắc oregano, muối và tiêu đen lên rau củ rồi trộn đều. Nướng 20–25 phút đến khi rau mềm và hơi xém cạnh.
3. Trong lúc đó, luộc mì Ý theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt ra để ráo, giữ lại một chén nhỏ nước luộc mì.
4. Trộn rau củ nướng với mì còn nóng, thêm chút nước luộc mì để món ăn không bị khô.
5. Rắc húng quế và phô mai Parmesan, trộn đều lần nữa rồi thưởng thức.

Mẹo nhỏ

• Có thể thêm ô liu hoặc phô mai feta để món ăn đậm đà hơn.
• Nếu thích cay, rắc thêm chút ớt bột lên rau củ trước khi nướng.

Thông tin dinh dưỡng

Năng lượng: khoảng 400 kcal/phần | Đạm: 12 g | Tinh bột: 60 g | Chất béo: 15 g