Salad diêm mạch rau củ nướng rau thơm – Bữa trưa lành mạnh mùa xuân

Món salad diêm mạch rau củ nướng này kết hợp rau củ theo mùa với cỏ xạ hương và húng quế thơm dịu, trên nền hạt diêm mạch giàu đạm. Lành mạnh, no bụng mà vẫn thanh mát, hợp cả bữa trưa lẫn bữa tối nhẹ mùa xuân.

Nguyên liệu

• 1 cốc hạt diêm mạch (quinoa)
• 200 g cà chua bi, bổ đôi
• 100 g đậu que
• 1 quả ớt chuông đỏ, cắt miếng vừa
• 1 quả bí ngòi, thái lát
• 2 thìa canh dầu ô liu
• 1 thìa cà phê lá cỏ xạ hương (thyme) tươi
• 1 thìa cà phê húng quế tây tươi, thái nhỏ
• Muối vừa ăn
• Tiêu đen vừa ăn
• 1 thìa canh nước cốt chanh

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200°C, lót giấy nến lên khay nướng.
2. Cho cà chua bi, đậu que, ớt chuông đỏ và bí ngòi vào tô lớn, trộn với dầu ô liu, cỏ xạ hương, húng quế, muối và tiêu rồi dàn đều lên khay.
3. Nướng khoảng 20 phút đến khi rau củ chín mềm và hơi xém vàng.
4. Trong lúc đó, cho diêm mạch vào nồi cùng 2 cốc nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu khoảng 15 phút đến khi cạn nước.
5. Trộn rau củ nướng với diêm mạch đã chín, rưới nước cốt chanh, trộn đều rồi thưởng thức.

Mẹo nhỏ

• Có thể thay bằng bất kỳ loại rau củ theo mùa nào bạn thích.
• Rắc thêm hạt thông rang hoặc mè rang lên trên để món ăn thơm và giòn hơn.

Thông tin dinh dưỡng

Năng lượng: khoảng 250 kcal/phần | Đạm: 8 g | Tinh bột: 35 g | Chất béo: 8 g