えびのタイ風オムレツ（カイチアオクン）｜ナンプラーでふわふわ

えび入りのタイ風オムレツは、お店で買うよりも自分で作ったほうがずっと満足感があります。えびはどんな種類でもかまいませんが、今回はロブスターを使ってちょっと贅沢に。味付けはナンプラーだけ。多めの油で焼いて、卵をくるくると巻き込みながら厚くふんわりと仕上げます。形は多少崩れても大丈夫です。

材料

• 卵 3個
• ロブスター、または生のえび 100g程度
• ナンプラー 大さじ1
• サラダ油（焼く用） 大さじ3〜4

作り方

1. えびは水で洗って頭を取り、背わたを抜きます。背中の殻の中央から包丁を入れて開き、ひと口大の身に切り分けます。溶いた卵にえびを加え、ナンプラー大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。
2. フライパンを熱してから油を入れます。油が熱くなったら（ただし熱しすぎないように）、卵液を一気に流し入れます。卵が固まりきる前に、ふちが固まり始めたところでヘラを使って卵を手前にくるくると巻いていき、弱めの火でゆっくり火を通します。裏返すときに卵が2つに割れても気にしないでください。卵が固まってきたら裏返して両面を焼き、ヘラで好みの形にととのえます。
3. 最後に、きれいな焼き色がついたら火を強めます。ヘラで持ち上げてみて表面がこんがりきつね色になっていれば、外はカリッと中はやわらかな仕上がりです。チリソースを添えると、また違った味わいが楽しめます。

コツ・ポイント

• タイ風オムレツは油を多めに使うのがポイント。油が少ないとふんわり厚く仕上がりません。
• ナンプラーだけのシンプルな味付けなので、えびは新鮮なものを使うと風味が引き立ちます。
• 白いごはんにのせてチリソース（シラチャーソース）をかければ、タイの定番ごはん「カオカイチアオ」になります。