ライムとミントのチキンラップ｜さっぱり春のヘルシーランチ

やわらかな鶏むね肉に、ライムとミントのさわやかな香りをまとわせた春らしいチキンラップ。シャキシャキの野菜と一緒に巻けば、手軽なのに満足感のあるランチや軽めの夕食になります。

材料

• 鶏むね肉 500g
• ライム 2個
• フレッシュミントの葉 120ml（1/2カップ、約10g）
• にんにく（みじん切り） 2片
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ1/2
• 全粒粉トルティーヤ 4枚
• きゅうり（せん切り） 1本
• にんじん（せん切り） 1本

作り方

1. 鶏むね肉は薄いそぎ切りにし、塩、黒こしょう、オリーブオイル大さじ1、ライム1/2個分の果汁をもみ込んで15分ほど漬け込みます。
2. フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めて香りを出します。鶏肉を加えて両面がこんがり色づき、中まで火が通るまで焼き、取り出しておきます。
3. ボウルにミントの葉、残りのライム果汁、焼いた鶏肉を入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
4. トルティーヤを広げ、鶏肉とミントの具、きゅうり、にんじんを均等にのせてしっかり巻いたら完成です。

コツ・ポイント

• チリフレークや一味唐辛子を少し加えると、ピリッとしたアクセントが楽しめます。
• ミントの代わりにバジルを使うと、また違った香りで楽しめます。
• 全粒粉トルティーヤがなければ、普通のトルティーヤや薄めのピタパンでも代用できます。

栄養情報（1人分の目安）：約350kcal、たんぱく質 32g、炭水化物 28g、脂質 12g