さつまいもの冷やし月餅（バインゼオ）｜パンダン香る焼かない月餅

オーブンを使わずに作れる、ベトナム風の冷やし月餅（バインゼオ）です。黄色いさつまいもと紫いもの2色のあんを、パンダンリーフの香りがふんわり広がる、もちもちの生地で包みます。砂糖の量は好みで調整でき、ヘルシーなおやつとしても楽しめます。

材料

• 薄力粉（月餅用の炒った米粉でも可） 360g
• 砂糖 100〜200g（好みで調整）
• パンダンリーフジュース 小さめの茶碗1杯分（約150ml。なければ水＋パンダンエッセンス数滴、または抹茶少々でも可）
• さつまいも（黄色） 300g
• 紫いも 300g
• マーガリンまたはバター 大さじ1

作り方

1. 2種類のいもは皮をむいてよく洗い、それぞれ別の鍋（または蒸し器）でやわらかくなるまで蒸します。黄色いさつまいもはボウルに入れてつぶし、裏ごしをしてなめらかにしてから、マーガリンを加えてよく混ぜます。これを鍋に移し、弱火にかけながら砂糖を少量加えて練ります。紫いもも同様にしますが、砂糖は加えません。粗熱が取れたら、それぞれ小さめのボール状に丸めておきます。
2. 次に、ボウルに薄力粉、パンダンリーフジュース、砂糖を入れて混ぜ合わせます。手でこねて、なめらかで弾力のある生地にまとめたら、そのまま約1時間休ませます。休ませた生地は、月餅1個の重さの約2/3が皮になるように分割して丸めます。
3. 分けた生地を1つずつ薄くのばし、中央にいもあんをのせて包み、ボール状に丸めます。月餅の型に入れてしっかり押し固め、型から取り出します。冷蔵庫で数時間冷やせば完成です。

コツ・ポイント

• あんは裏ごしをするとなめらかな口当たりになり、包みやすくなります。
• 皮とあんの比率は皮2：あん1が目安です。型の大きさに合わせて1個の重さを決めてから分割すると仕上がりがそろいます。
• 紫いもと黄色いさつまいものあんを半分ずつ組み合わせると、切ったときに2色の断面が楽しめます。