雑穀とナッツの月餅の作り方｜全粒粉生地でヘルシー

雑穀とナッツをたっぷり使った、体にやさしい月餅のレシピです。生地は全粒粉とはちみつで作り、餡はオートミールと好みのナッツ・種子・ドライフルーツを混ぜるだけ。ノンフライヤー（エアフライヤー）で焼けるので、オーブンがなくても手軽に作れます。

材料

• 全粒粉 200g
• はちみつ 150ml
• ひまわり油（なければサラダ油） 30ml
• ピーナッツバター 10g
• 卵黄 1個
• 玫瑰露酒（メイクイルー、なければ紹興酒やブランデー） 20ml
• ごま油 小さじ1
• ガックオイル（なければ省くか、パプリカ油少々で色づけ） 小さじ1
• お好みのナッツ・種子（カシューナッツ、ごま、ひまわりの種、かぼちゃの種、ピーナッツ、レーズン、アーモンド、チアシードなど） 各約50g
• オートミール 100g
• 牛乳（無糖） 70〜100ml

作り方

1. オートミールをミキサーでなめらかになるまで粉砕し、牛乳と混ぜてもったりとしたペースト状にします。
2. ボウルにナッツと種子を入れ、オートミールのペーストを注いで、全体が均一になるまでこねます。やわらかく、パサつかないひとまとまりになれば、餡の完成です。
3. 別のボウルに全粒粉、はちみつ、ピーナッツバター、ひまわり油、酒を入れてよく混ぜます。粉を加えてなめらかになるまでしっかりこね、生地を30分休ませてから、小さく分割します。皮と餡の比率は1：2（餡が全体の2/3、皮が1/3）が目安です。
4. めん棒で皮を薄くのばし、中央に餡をのせて、破れないように丁寧に包んで丸めます。月餅の型に入れて軽く押し、模様をはっきりとつけます。
5. ノンフライヤーに入れ、150°Cで10分焼きます。いったん取り出し、卵黄にごま油とガックオイルを混ぜた卵液を表面に塗って、140°Cでさらに5分焼きます。表面がきつね色に色づいてきたら再び取り出し、同じように卵液を塗って3回目の焼きを5分行えば完成です。

コツ・ポイント

• ナッツや種子は好きなものを組み合わせてOK。合計で餡がまとまる量になれば大丈夫です。
• 卵液を2回に分けて塗ることで、月餅らしいつやのある濃い焼き色になります。
• 焼きたては皮が硬めなので、1〜2日置くとしっとりして食べごろになります。