台湾式月餅の作り方｜緑豆あんと塩漬け卵黄のパイ月餅

台湾式月餅は、水を加えた「水皮」と油だけで練った「油皮」を重ねて作る、サクサクとした層が魅力の月餅です。中には甘さ控えめの緑豆あんと、塩気のきいた塩漬け卵黄。中秋節にぴったりの本格レシピを、材料と工程ごとに紹介します。

水皮（外側の生地）

材料

• 中力粉（または薄力粉と強力粉を半々） 250g
• サラダ油 25g
• 無塩バター 25g
• 粉砂糖 45g
• 水 90ml
• 塩 小さじ1/2

作り方

1. すべての材料を混ぜ合わせてひとまとめにし、生地を30分休ませます。30分後には生地がなめらかになります。
2. 1個あたり約45gに分割します。

油皮（内側の生地）

材料

• 中力粉 130g
• サラダ油 30g
• 無塩バター 30g

作り方

1. 材料をよく混ぜ合わせてまとめます。
2. 1個あたり約18gに分割します。

緑豆あん

材料

• 皮むき緑豆（ムング豆） 150g
• 砂糖 60g
• サラダ油 50g
• コーンスターチ 10g
• 水 大さじ1

作り方

1. 緑豆を2〜4時間水に浸けてから、水200mlを加えてやわらかく煮て、ペースト状につぶします。
2. 残りの材料をすべて加えて混ぜ合わせます。
3. 弱火にかけ、緑豆が鍋底に焦げつかないようによく混ぜながら、ゆっくり水分を飛ばします。焦げないように絶えず混ぜてください！30分ほど練り上げます。緑豆あんは1個あたり約30gに分けます。

塩漬け卵黄と成形

1. 塩漬け卵黄11個で11個分の月餅を作ります。塩漬け卵黄は酒（紹興酒や日本酒）にくぐらせて臭みを取り、ノンフライヤー（またはオーブン）で180°C・3分焼いておきます。
2. 水皮を丸く伸ばして油皮を包み、閉じ目を下にして置きます。めん棒で細長く伸ばして端からくるくる巻き、これをもう一度伸ばして巻きます。
3. 巻いた生地を丸く伸ばし、緑豆あんで塩漬け卵黄を包んだものをのせて包み、閉じ目を下にして形をととのえます。
4. 成形が終わったら、ノンフライヤーを180°Cで10分予熱します。

焼き方

1. 1回目：160°Cで15分焼きます。取り出して表面に溶き卵を塗り、白ごまを少し散らします。
2. 2回目：180°Cで7分焼きます。

焼きたては皮が硬くサクサクしていますが、ひと晩置くと皮がしっとりやわらかくなります。

コツ・ポイント

• 月餅作りは難しくはありませんが、少しの油断で基本的な失敗をしやすいので、ひとつひとつの工程を丁寧に進めましょう。
• 塩漬け卵黄は中華食材店で手に入ります。なければ卵黄を塩に2〜3日漬けて自家製にすることもできます。
• 緑豆あんは冷めると固くなるので、包みやすいかたさになるまでしっかり水分を飛ばしてください。
• この特別な月餅レシピで、ご家族や大切な人と満月の季節を楽しんでください。