Bánh trung thu Đài Loan vỏ ngàn lớp nhân đậu xanh trứng muối

Bánh trung thu Đài Loan khác hẳn bánh nướng kiểu Quảng Đông: vỏ bánh gồm nhiều lớp mỏng giòn xốp, làm từ lớp bột nước bọc bên ngoài lớp bột dầu, còn nhân là đậu xanh nghiền mịn ngọt bùi với nguyên lòng đỏ trứng muối ở giữa. Công thức này làm được 11 bánh, nướng bằng nồi chiên không dầu.

Nguyên liệu

Bột nước (vỏ ngoài)

• 250 g bột mì đa dụng
• 25 g dầu ăn
• 25 g bơ lạt
• 45 g đường bột
• 90 ml nước lọc
• 1/2 thìa cà phê muối

Bột dầu (vỏ trong)

• 130 g bột mì đa dụng
• 30 g dầu ăn
• 30 g bơ lạt

Nhân đậu xanh

• 150 g đậu xanh cà vỏ
• 60 g đường
• 50 g dầu ăn
• 10 g bột bắp
• 1 thìa canh nước

Phần hoàn thiện

• 11 lòng đỏ trứng muối
• Rượu trắng để rửa trứng muối
• 1 quả trứng đánh tan để quét mặt bánh
• Mè để rắc lên mặt bánh

Cách làm

Bột nước

1. Trộn tất cả nguyên liệu bột nước, nhồi thành khối. Đậy kín, để bột nghỉ 30 phút; sau đó bột sẽ mịn và dẻo.
2. Chia bột thành từng phần khoảng 45 g.

Bột dầu

1. Trộn thật đều các nguyên liệu bột dầu thành khối bột mềm.
2. Chia thành từng phần khoảng 18 g.

Nhân đậu xanh

1. Ngâm đậu xanh 2–4 tiếng, rồi nấu với 200 ml nước đến khi mềm và nghiền nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
2. Trộn đường, dầu ăn, bột bắp và 1 thìa canh nước vào đậu đã nghiền.
3. Sên nhân trên lửa nhỏ, đảo liên tục để đậu không dính đáy và không cháy, đến khi nhân khô lại và dẻo mịn, khoảng 30 phút. Để nguội rồi chia thành từng viên khoảng 30 g.

Trứng muối

1. Rửa lòng đỏ trứng muối qua rượu trắng để khử mùi tanh, rồi cho vào nồi chiên không dầu ở 180°C trong 3 phút. Để nguội.

Tạo hình và nướng bánh

1. Ấn dẹt một phần bột nước, đặt viên bột dầu vào giữa và bọc kín. Cán thành hình bầu dục dài rồi cuộn lại, sau đó cán và cuộn thêm một lần nữa. Đậy kín, để nghỉ 10 phút.
2. Ấn dẹt từng cuộn bột thành hình tròn, cho viên nhân đậu xanh đã ấn lòng đỏ trứng muối vào giữa, gói kín và vo tròn. Làm lần lượt đủ 11 bánh.
3. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 10 phút.
4. Nướng bánh ở 160°C trong 15 phút. Lấy ra, quét trứng lên mặt bánh và rắc mè.
5. Cho bánh vào nướng tiếp ở 180°C thêm 7 phút đến khi vàng đẹp.

Mẹo nhỏ

• Bánh mới nướng xong vỏ sẽ cứng và giòn; để qua đêm vỏ bánh sẽ mềm ra, xốp và tách lớp đẹp hơn.
• Làm bánh trung thu không khó nhưng cần tỉ mỉ: chỉ cần sơ suất khi gói bột hay để bột nghỉ không đủ là vỏ bánh dễ bị cứng.