アボカドサルサのキヌアサラダ｜ヘルシーなメキシコ風ランチ

さわやかなアボカドサルサと体にやさしいキヌアを組み合わせた、春にぴったりのサラダです。フレッシュな食材と個性的な味付けで元気の出る一皿。ランチにもディナーにもおすすめです。

材料

• キヌア 240ml（1カップ）
• 水 480ml（2カップ）
• アボカド（熟したもの） 2個
• 紫玉ねぎ 1/4個、みじん切り
• ミニトマト 240ml（1カップ、約150g）、半分に切る
• パクチー 1/4束、刻む
• ライム果汁 大さじ2
• オリーブオイル 大さじ1
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• チリパウダー 小さじ1/4

作り方

1. 鍋にキヌアと水を入れて沸騰させ、弱火にしてふたをし、水分が完全に吸収されるまで約15分炊きます。火を止めて5分蒸らし、フォークでほぐします。
2. 大きめのボウルにアボカドを角切りにして入れ、紫玉ねぎ、ミニトマト、パクチーと合わせます。
3. 炊いたキヌア、ライム果汁、オリーブオイル、塩、黒こしょう、チリパウダーを加え、さっくりと混ぜ合わせます。
4. 味をみて必要に応じて調え、すぐに召し上がれ。

コツ・ポイント

• 風味を引き立てたい場合は、キヌアと和えるときににんにくのみじん切りを少し加えてください。
• お好みでスイートコーンを加えると、甘みと食感がプラスされます。

栄養情報：1人分あたり約320kcal、たんぱく質10g、炭水化物43g、脂質15g（目安）