レバノン風 焼きなすとひよこ豆のサラダ｜春のヘルシーレシピ

春の新鮮ななすとひよこ豆を組み合わせ、スパイスとレモン汁で爽やかに仕上げたレバノン風サラダです。軽やかでヘルシーな、春にぴったりの一皿です。

材料

• なす（中） 2本、角切り
• オリーブオイル 大さじ3
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• ひよこ豆（缶詰または水煮） 1缶、水気を切る
• ミニトマト 200g、半分に切る
• 赤玉ねぎ 1個、薄切り
• イタリアンパセリ ひとつかみ、みじん切り
• フレッシュミント ひとつかみ、みじん切り
• レモン汁 大さじ2
• にんにく 2片、すりおろす
• クミンパウダー 小さじ1
• タヒニ（なければ練りごま） 大さじ2

作り方

1. オーブンを200℃に予熱します。角切りにしたなすを天板に並べ、オリーブオイル大さじ2をかけて塩、黒こしょうをふります。全体を混ぜてからオーブンに入れ、なすが柔らかくなり軽く焼き色がつくまで20分焼きます。
2. 大きめのボウルに焼いたなす、ひよこ豆、ミニトマト、赤玉ねぎ、パセリ、ミントを入れて合わせます。
3. 小さめのボウルに残りのオリーブオイル大さじ1、レモン汁、にんにく、クミンパウダー、タヒニを入れてよく混ぜます。ドレッシングをサラダにかけ、さっくりと混ぜ合わせたら出来上がりです。

コツ・ポイント

• なすは前もって焼いて冷ましておくと、時短になります。
• お好みでレモン汁やクミンパウダーを増やして、味を調整してください。

栄養情報（1人分の目安）：約250kcal、たんぱく質8g、炭水化物30g、脂質12g