秋季泰式南瓜绿咖喱鸡

天气一转凉，就特别想吃一锅热腾腾、香气扑鼻的咖喱。这道泰式绿咖喱在传统做法的基础上加入了秋天正当季的南瓜，南瓜吸饱椰浆和咖喱的味道后绵软香甜，正好中和绿咖喱的辛辣。鸡腿肉比鸡胸更嫩，久煮也不柴。整道菜从备料到上桌只需要半小时，是工作日晚餐的绝佳选择。

食材

• 去骨鸡腿肉 500克，切成3厘米大块
• 南瓜 400克，去皮去籽后切成2.5厘米方块
• 泰式绿咖喱酱 60克（约4汤匙）
• 椰浆 400毫升（1罐，选择全脂）
• 鸡高汤或清水 150毫升
• 泰国茄子或普通茄子 150克，切块（可省略）
• 红甜椒 1个，切条
• 青柠叶 4片，去掉中间硬梗撕成两半
• 鱼露 1.5汤匙
• 棕榈糖或红糖 1汤匙
• 植物油 1汤匙
• 泰国罗勒（九层塔）1把，取叶
• 红辣椒 1根，斜切片（装饰用）
• 青柠 半个，挤汁
• 泰国香米饭，配食

做法

1. 打开椰浆罐头，不要摇晃，先舀出上层最浓稠的椰油部分约100毫升备用，剩余的椰浆留着后面用。
2. 中火加热炒锅，倒入植物油和刚才舀出的浓椰油，煮2到3分钟直到椰油开始分离、表面浮出油花。
3. 加入绿咖喱酱，用锅铲不停翻炒1到2分钟，把咖喱酱炒香、炒出红油。这一步是咖喱好吃的关键，一定要炒到香味完全释放。
4. 放入鸡腿肉块翻炒2分钟，让每一块鸡肉都均匀裹上咖喱酱，表面变色即可。
5. 倒入剩下的椰浆和鸡高汤，加入南瓜块和青柠叶，搅拌均匀后煮沸，再转中小火盖上锅盖炖煮10分钟。
6. 加入茄子和红甜椒条，继续不盖盖子煮5分钟，直到南瓜用筷子能轻松戳穿但仍保持形状。
7. 加入鱼露和棕榈糖调味，尝一下汤汁，按口味增减鱼露的咸度和糖的甜度。
8. 关火，拌入泰国罗勒叶和青柠汁，撒上红辣椒片，趁热配泰国香米饭享用。

小贴士

• 南瓜选择粉糯的品种（如贝贝南瓜或日本南瓜），切块大小要均匀，否则小块会煮烂而大块还没熟。
• 绿咖喱酱的辣度各品牌差异很大，第一次做建议先放3汤匙，煮好后觉得不够再补。
• 买不到青柠叶可以用青柠皮屑代替，买不到泰国罗勒可以用普通罗勒或薄荷，香气略有不同但同样好吃。
• 素食版本：把鸡肉换成老豆腐或鹰嘴豆，鱼露换成生抽，同样浓郁美味。
• 咖喱隔夜更入味，冷藏可保存3天，回热时加少量清水或椰浆稀释。