Cách làm mì Ý tagliatelle nấm rừng xào bơ thảo mộc

Khi trời bắt đầu se lạnh, một đĩa mì Ý xào bơ thảo mộc với nấm rừng là món ăn ấm bụng khó cưỡng nhất. Bí quyết nằm ở việc xào nấm thật chậm cho đến khi nấm caramel hóa vàng sậm, ngọt như kẹo, rồi mới thêm bơ, tỏi, húng quế, cỏ xạ hương và xô thơm cho dậy mùi. Một chút rượu vang trắng và nước cốt chanh giúp sốt cân bằng, cuối cùng là phô mai burrata mềm béo và manchego bào mỏng phủ lên trên. Nguyên liệu đơn giản, cách làm cơ bản, nhưng hương vị thì thật sự làm người ta nhớ mãi, ăn một tô chắc chắn chưa đủ. Ai mê tinh bột, bơ và húng quế sẽ thấy đây là bữa tối lý tưởng cho những ngày cuối tuần bên gia đình.

Nguyên liệu

• 340 g mì tagliatelle (hoặc mì Ý sợi dài khác như fettuccine, spaghetti)
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 450 g nấm rừng hỗn hợp (có thể dùng nấm đùi gà, nấm hương tươi, nấm bào ngư trộn lẫn)
• Muối hạt và tiêu đen
• 85 g bơ lạt
• 2 tép tỏi to, đập dập
• 1 chén (khoảng 30 g) lá húng quế tươi, xắt thô
• 2 muỗng canh lá cỏ xạ hương (thyme) tươi
• 1 muỗng canh lá xô thơm (sage) tươi, băm nhỏ
• 180 ml rượu vang trắng khô
• 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 225 g phô mai burrata (có thể thay bằng mozzarella tươi)
• 25 g phô mai manchego bào mỏng (có thể thay bằng parmesan)

Cách làm

1. Đun sôi một nồi nước lớn có muối, luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì đến khi vừa chín tới (al dente). Vớt ra để ráo.
2. Trong lúc đó, đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa lớn. Khi dầu nóng bốc khói nhẹ, cho nấm vào, nêm muối và tiêu. Để yên không đảo trong 5 phút cho nấm vàng mặt, sau đó đảo và tiếp tục xào thêm 3-5 phút đến khi nấm caramel hóa.
3. Hạ lửa vừa. Cho bơ, tỏi, một nửa lượng húng quế, cỏ xạ hương và xô thơm vào. Nấu, thỉnh thoảng đảo, đến khi tỏi vàng và dậy mùi thơm, khoảng 5 phút.
4. Từ từ rót rượu vang vào, rồi thêm nước cốt chanh, đun liu riu ở lửa vừa. Cho mì vào chảo sốt, nêm muối tiêu. Nấu thêm 3-5 phút cho mì nóng đều và thấm sốt. Nhấc khỏi bếp, trộn phần húng quế còn lại vào và gắp bỏ tép tỏi.
5. Chia mì ra các tô, đặt phô mai burrata xé miếng lên trên, rắc manchego bào và ít thảo mộc tươi trang trí. Dùng ngay khi còn nóng.

Mẹo nhỏ

• Đừng vội đảo nấm: để nấm nằm yên trên chảo nóng là cách duy nhất để có màu vàng sậm và vị ngọt caramel.
• Không dùng rượu vang thì thay bằng nước dùng gà hoặc rau củ, thêm chút nước cốt chanh cho có vị chua nhẹ.
• Nấm rừng khó tìm thì cứ kết hợp 2-3 loại nấm tươi có sẵn ở chợ để tạo độ đậm đà.
• Một ly vang trắng ăn kèm sẽ làm bữa tối trọn vẹn hơn.

Thông tin dinh dưỡng

Calo: khoảng 531 kcal/phần (ước tính)