ハーブバターときのこのタリアテッレ｜ブラータをのせた秋のパスタ

これが良いことなのかは分かりませんが、私は今すっかり「コンフォートフード」モードで、このハーブバターをまとった野生きのこのパスタは、まさに心がほっとする一皿です。

とはいえ、正直に言えば私はいつだってコンフォートフードモード。サラダですら、ほっとする味に仕上げてしまうくらいです。ごめんなさい、でも反省はしていません。

秋が近づいてきたので、心も体も温まるレシピはむしろちょうどいいはず。どうぞ読み進めてください。きっとあなたも食べたくなります。このパスタは本当に人生が変わるレベルのおいしさ。大げさに聞こえるかもしれませんが、本当なんです。バターと庭のハーブでじっくり火を通した野生きのこ。夏と秋が出会ったような味わいで、私は大好きです。

では、この本当においしくて、それでいてとてもシンプルで基本的なパスタが生まれたきっかけは何だったのでしょう？

理由は二つあります。

ひとつ目は、あふれんばかりに茂った我が家のハーブガーデン。正直、今まで見た中でいちばん立派です。この夏いちばん青々として、バジル、タイム、セージ、ローズマリー、オレガノ、そしてたくさんのエディブルフラワーなど、お気に入りのハーブでいっぱい。父（最高の父で、家の外に温室をまるごと建ててくれました）が今年、ハーブガーデンをほぼ完璧に育て上げてくれました。

ただ、父のトマトはというと……見た目は悪くないのですが、ちょっと元気がありません。小さくてまだ真っ青なミニトマトがたくさん。ここは気温が急激に下がるので、早く熟してくれることを願うばかりです。新しい温室がなければ、ハーブガーデンもなかったことでしょう。本当にありがたいです。

ふたつ目は、大好きな母。昨日の記事を覚えていますか？土曜の夜は友人と過ごすでもなく、いつものように仕事をするでもなく、母と妹と一緒に過ごしたという話です。夕食を作り、オートミールチョコチップクッキー（HBHのレシピ本そのままのレシピ）を焼きました。その土曜の夜のバターヌードルと、山盛りのバジルが、このレシピの主なインスピレーションになりました。

母と妹について、知っておいてほしいことがいくつかあります。

ひとつ、二人は炭水化物で生きています。冗談ではなく、パンとパスタが二人の主な食品群……厳密には一つの食品群ですね。最近はフルーツスムージーも好きですが、いざとなれば焼きたてのパンをひとつ渡せば、数日は幸せに暮らせるでしょう。

ふたつ、二人は味付けの薄いものが好き。つまり、バターとフレーク状のマルドンの塩があれば、それが最高のごちそうになるのです。

そして三つ目。バジルは二人のお皿にのる唯一の緑と言ってもいいくらい。昨夜、妹のアシャーは納屋でハロウィンの撮影を手伝ってくれた後、バジルの葉でざくろの実を包んだ「前菜」を作ってくれました。本人は史上最高の一品だと思っています！

共感してくれる人、いますか？

あの夜、二人が夕食（パスタ、有塩バター、そして庭のフレッシュバジル約2カップ分）を心から楽しんでいるのを見て、カラメル色に焼いたきのことハーブで少しだけ格上げしたバージョンを作ろうと決めました。

材料は3つだけとはいきませんが、本当においしいのです。庭のハーブをこんなにたくさん使えるのもうれしいところ……これは間違いなく「ガーデンパスタ」、つまりヘルシーということですね。そういうことにしておきましょう。

先ほども触れたように、きのこはカラメル色になり深いきつね色になるまでじっくり火を通します。ゆっくり焼いてカラメル化させることで、きのこはまるでキャンディのような味わいに変わり、このパスタのひと口ひと口を格別にしてくれます。きのこが深いきつね色になったら、ハーブの出番。フレッシュバジル、タイム、セージを合わせ、にんにく少々とたっぷりのバターを加えて香りが立つまで炒めます。そこに白ワイン（そう、ワインです）、レモン汁、パスタを加え、パスタにソースを吸わせながらさっと煮からめたら、器に盛っていただきます。

ひとつ警告を。一皿で止めるのはほぼ不可能です。シンプルなものがいちばんおいしいこともある……母がよく言うように、本当にそのとおりです。

ああ、フレッシュなブラータチーズと削ったマンチェゴものせるって言いましたっけ？！

ほら、ね……シンプルで、最高においしいんです！

材料（6人分）

• タリアテッレまたはその他のロングパスタ 340g
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• きのこミックス（しいたけ、まいたけ、しめじ、エリンギなど） 450g
• 塩、こしょう 適量
• バター 大さじ6（約85g）
• にんにく 大2片（つぶす）
• フレッシュバジル 1カップ分（約30g、ざく切り）
• フレッシュタイムの葉 大さじ2
• フレッシュセージ（刻む） 大さじ1
• 辛口白ワイン 180ml（3/4カップ）
• レモン汁 大さじ2
• ブラータチーズ（なければモッツァレラ） 225g
• マンチェゴチーズ（削る。なければパルメザンチーズ） 60ml（1/4カップ、約25g）

作り方

1. 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、袋の表示どおりにパスタをアルデンテにゆで、湯を切ります。
2. その間に、大きなフライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱します。油が揺らめくほど熱くなったらきのこを加え、塩・こしょうをふります。触らずに5分ほど、きつね色になるまで焼いたら混ぜ、さらに3〜5分、カラメル色になるまで焼きます。火を中火に落とし、バター、にんにく、バジルの半量、タイム、セージを加え、時々混ぜながら、にんにくが色づいて香りが立つまで5分ほど炒めます。
3. 白ワインをゆっくり注ぎ、レモン汁を加えて中火で軽く煮立たせます。パスタをソースに加え、塩・こしょうで味を調えます。3〜5分、全体が熱くなるまで煮からめたら火から下ろし、残りのバジルを混ぜ、にんにくは取り除きます。
4. 器に盛り分け、それぞれにちぎったブラータをのせます。削ったマンチェゴとハーブを散らして飾り、すぐにいただきます。

コツ・ポイント

• きのこは最初の5分間は動かさないのがコツ。しっかり焼き色がつき、旨みが凝縮します。
• ハーブは乾燥でも作れますが、生のバジルとセージを使うと香りが格段に良くなります。
• 木曜の夜にはぜひこのパスタを……グラス一杯のワインと一緒に。どういたしまして。
• 栄養情報の目安：1人分 約531kcal。