Cơm chiên kim chi thịt bò kèm trứng ốp la (kimchi bokkeumbap)

Nhanh, dễ và rẻ, cơm chiên kim chi là một trong những món ăn gia đình đơn giản nhất của Hàn Quốc. Món này (tiếng Hàn gọi là kimchi bokkeumbap) tận dụng hai thứ luôn có sẵn trong bếp Hàn: cơm và kim chi. Đây là món ăn dân dã, chủ yếu nấu ở nhà, nhưng bạn cũng có thể gặp trong thực đơn của các quán ăn Hàn bình dân.

Kim chi cải thảo là lựa chọn tốt nhất, và kim chi để hơi lâu, đã chua hẳn còn ngon hơn kim chi mới muối; chính vị chua ấy làm nên nét đặc trưng của món ăn. Kim chi giàu vitamin và khoáng chất, nên đây cũng là một bữa ăn khá lành mạnh.

Nguyên liệu

• 1,5 muỗng canh bơ lạt hoặc dầu ăn, chia làm hai phần
• 1 chén kim chi (nên dùng kim chi cải thảo), vắt ráo và cắt nhỏ
• 1/2 củ hành tây, thái nhỏ
• 3 tép tỏi lớn, băm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh)
• 1 muỗng canh nước tương
• 115 g thịt bò thái mỏng (thăn hoặc bắp)
• 3 chén cơm nguội
• Muối vừa ăn
• 4 quả trứng gà, chiên ốp la
• 1 cây hành lá, thái nhỏ

Cách làm

1. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu.
2. Đun nóng 1 muỗng canh bơ hoặc dầu trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho kim chi và hành tây vào xào vài phút cho hành mềm.
3. Khi hành tây bắt đầu trong, cho tỏi và nước tương vào, xào thêm 2–3 phút.
4. Cho thịt bò vào xào đến khi thịt chín.
5. Cho cơm nguội và phần bơ hoặc dầu còn lại vào, đảo đều đến khi cơm nóng và hòa quyện với các nguyên liệu.
6. Nêm muối vừa ăn, chia ra tô, đặt lên mỗi tô một quả trứng ốp la và rắc hành lá. Thưởng thức ngay.

Mẹo nhỏ

• Loại gạo nào cũng dùng được, nhưng gạo hạt ngắn hoặc hạt vừa kiểu Hàn, Nhật cho cơm dẻo dai, ngon miệng nhất.
• Dùng chảo chống dính để cơm không bị dính đáy, vì kim chi được xào trước dễ làm cơm bám chảo.
• Ăn trứng sống hoặc lòng đào có thể có rủi ro về an toàn thực phẩm; hãy chiên chín kỹ nếu bạn muốn.

Biến tấu

• Có thể thay thịt bò bằng thịt heo, giăm bông, thịt xông khói hay thậm chí thịt hộp Spam. Nếu dùng thịt xông khói kiểu Mỹ, hãy áp chảo cho ra mỡ trước và bỏ bớt bơ khi cho tỏi và nước tương.
• Thịt gà hoặc tôm nhỏ cũng rất hợp, cứ thoải mái thử khi đã quen công thức cơ bản.
• Muốn ăn chay, thay thịt bằng đậu hũ cắt miếng.
• Thích cay hơn thì thêm ớt bột Hàn Quốc (gochugaru) hoặc tương ớt Hàn (gochujang).
• Muốn đậm vị kim chi hơn, cho thêm chút nước kim chi vào cơm.
• Rắc rong biển sấy xé sợi và mè rang lên trên.
• Cuối cùng, thay phần bơ còn lại bằng một ít dầu mè rưới lên cơm.
• Ướp thịt bò với chút nước tương, đường và dầu mè trước khi xào sẽ ngon hơn.
• Khi cơm đã nóng, để yên vài phút không đảo để đáy cơm cháy xém giòn; nhớ kiểm tra để không bị khét.

Thông tin dinh dưỡng

Calo: 418 kcal/phần | Chất béo: 19 g | Tinh bột: 43 g | Đạm: 18 g (số liệu ước tính từ cơ sở dữ liệu nguyên liệu)