Bánh tortilla gấp gà chipotle chiên giòn kèm sốt ranh cay ngò rí

Đổi vị cho bữa tối với món bánh tortilla gấp nhân gà chipotle chiên giòn. Gà ướp gia vị chipotle thơm khói, cơm, ớt poblano, sốt ranch cay tự làm và chút phô mai cheddar, tất cả gói trong bánh tortilla rồi áp chảo đến khi nóng giòn. Món này làm rất nhanh, vỏ ngoài giòn rụm, bên trong béo phô mai và cay nhẹ, ăn trưa hay ăn tối đều hợp. Dọn kèm thêm sốt ranch, bơ và rắc chút gia vị Tajín.

Món bánh này là sự kết hợp giữa burrito và quesadilla phô mai nóng hổi. Quesadilla gà là một trong những món đầu tiên tôi nấu cho các em trai sau khi cả nhà chuyển đến Colorado. Bọn trẻ đi trượt tuyết về lúc bốn giờ chiều, đói meo, mà trong nhà thường có sẵn gà và bánh tortilla nên quesadilla trở thành món tủ. Dần dần tôi rút ra hai bí quyết giúp món này ngon hơn hẳn. Thứ nhất, ướp gà thật đậm với gia vị taco, món ăn sẽ đậm đà và cay nhẹ rất hấp dẫn. Thứ hai, thêm cơm nguội, thế là thành một bữa ăn đầy đủ, như burrito với đủ nhân bên trong, nhưng ngon hơn vì vỏ tortilla áp chảo giòn tan là thứ ai cũng mê.

Chi tiết món ăn

Cách làm rất đơn giản. Xào gà cho xém vàng, thêm gia vị, rồi gấp từng chiếc tortilla quanh phần gà, cơm, ớt poblano, sốt ranch cay và phô mai. Áp chảo cho giòn là xong. Không thể dễ hơn, mà cả nhà ai cũng thích.

Hỗn hợp gia vị hơi cay, hơi khói và thơm mùi tỏi. Tôi dùng bột ớt chipotle (thành phần chính) trộn với ớt bột hun khói để gà thật đậm vị.

Trong lúc gà chín, pha nhanh sốt ranch tự làm nhưng theo kiểu cay: dùng ngò rí tươi và thật nhiều chanh thay cho các loại rau thơm thông thường, thêm ớt jalapeño cho vị cay. Đây là loại sốt hoàn hảo để phết vào từng chiếc bánh.

Cách gấp bánh

Rạch một đường từ tâm bánh tortilla ra mép. Cho gà vào một phần tư, cơm và ớt poblano vào phần tư kế tiếp, sốt ranch cay vào phần thứ ba và phô mai vào phần cuối. Gấp lần lượt các phần tư chồng lên nhau thành hình tam giác rồi áp chảo. Khi chiên, một chút phô mai chảy ra chảo, cháy xém giòn như chiên ngập dầu, đó thật sự là phần ngon nhất. Vừa ra khỏi chảo, rắc Tajín lên mỗi chiếc bánh để có vị mặn, chua chanh và cay nhẹ.

Muốn thêm topping, hãy dọn kèm vài miếng xoài rắc thêm Tajín, và một ly margarita dưa leo cay nữa thì càng tuyệt.

Bánh tortilla gấp gà chipotle chiên giòn

Nguyên liệu

• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 450 g thịt gà phi lê không da không xương, cắt miếng vừa ăn
• 1 củ hành tây vàng, băm nhỏ
• 2 muỗng cà phê bột ớt chipotle
• 1 1/2 muỗng cà phê ớt bột hun khói (smoked paprika)
• 1 muỗng cà phê bột thì là Ai Cập (cumin)
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1/2 muỗng cà phê lá oregano khô
• 1 muỗng cà phê muối hạt
• 6 bánh tortilla bột mì cỡ lớn (cỡ làm burrito)
• 1 chén cơm trắng hoặc cơm gạo lứt đã nấu chín
• 1/4 chén ngò rí tươi, thái nhỏ
• 1 quả ớt poblano (có thể thay bằng ớt chuông xanh), thái nhỏ
• 2 chén phô mai bào hỗn hợp kiểu Mexico
• Gia vị Tajín (muối ớt chanh Mexico), rắc khi dùng (không bắt buộc)

Sốt ranch cay

• 1 chén kem chua hoặc sữa chua Hy Lạp không đường
• 3/4 chén ngò rí tươi, thái nhỏ
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê bột hành
• 1 quả ớt jalapeño, bỏ hạt nếu muốn, băm nhỏ
• Nước cốt của 2 quả chanh
• 1 muỗng cà phê muối hạt

Cách làm

1. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa lớn. Khi dầu nóng, cho gà và hành tây vào xào đến khi gà xém vàng, khoảng 5 phút. Thêm bột ớt chipotle, ớt bột hun khói, thì là, bột tỏi, oregano và muối, đổ vào 3/4 chén nước. Hạ lửa vừa, đun liu riu khoảng 10 phút đến khi sốt hơi sánh lại quanh miếng gà. Nhấc khỏi bếp.
2. Trong lúc đó, pha sốt ranch: cho tất cả nguyên liệu vào lọ thủy tinh lắc đều, hoặc khuấy trong chén đến khi sốt mịn như kem.
3. Gấp bánh: rạch một đường từ tâm ra mép mỗi bánh tortilla. Xếp gà vào phần tư phía dưới bên trái, một muỗng cơm cùng ít ớt poblano và ngò rí vào phần tư phía trên bên trái. Phết sốt ranch vào phần tư phía trên bên phải và phô mai vào phần tư phía dưới bên phải. Gấp phần gà lên phần cơm, rồi theo chiều kim đồng hồ gấp tiếp lên phần sốt ranch, cuối cùng gấp lên phần phô mai thành hình tam giác.
4. Đun nóng chút dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa, cho từng chiếc bánh vào chiên mỗi mặt 2–3 phút đến khi vàng giòn. Rắc Tajín và vỏ chanh bào lên bánh. Dùng nóng kèm thêm sốt ranch, bơ và các loại topping yêu thích.

Thông tin dinh dưỡng chỉ mang tính ước tính: khoảng 438 kcal mỗi phần.