Cách nấu xôi nước cốt dừa kiểu Thái bằng nồi cơm điện, không cần ngâm qua đêm

Xôi nước cốt dừa kiểu Thái, phần nền của món xôi xoài nổi tiếng, thường phải ngâm nếp qua đêm rồi đồ bằng xửng. Với cách làm rút gọn này, bạn chỉ cần nấu nếp trực tiếp trong nồi cơm điện rồi trộn với nước cốt dừa nấu đường, muối và lá dứa. Xôi dẻo mềm, bóng đẹp, thơm nức, sẵn sàng ăn cùng xoài chín.

Nên dùng loại nếp nào?

Người Thái thường chọn nếp khiao ngu, loại nếp hạt nhỏ, dài và thon. Nếp này nấu lên dẻo mà không nát, để lâu vẫn mềm. Vì giá khá cao nên nếu muốn tiết kiệm, bạn có thể dùng các loại nếp ngon khác như nếp cái hoa vàng.

Nguyên liệu

Phần xôi

• 400 ml gạo nếp (đong bằng ly)
• 400 ml nước

Phần nước cốt dừa

• 300 ml nước cốt dừa
• 100 g đường trắng
• 1 muỗng cà phê muối
• 2–3 lá dứa, buộc gọn thành bó

Cách làm

Nấu nếp

1. Cách làm rất đơn giản, không mất nhiều thời gian: chỉ cần đong nếp và nước với lượng bằng nhau, không cần ngâm.
2. Vo nếp vài lần cho sạch, để ráo nước.
3. Cho nếp và nước vào nồi cơm điện, nấu như nấu cơm bình thường.
4. Khi nồi sắp chuyển sang chế độ giữ ấm thì bắt đầu nấu nước cốt dừa.

Nấu nước cốt dừa và hoàn thiện

1. Cho nước cốt dừa, đường, muối và lá dứa vào nồi nhỏ, đun lửa vừa nhỏ, khuấy đến khi đường tan hết. Không để sôi mạnh.
2. Khi nếp chín, dùng đũa xới nhẹ từ dưới lên. Đổ nước cốt dừa nóng vào, trộn đều.
3. Đậy nắp, để nồi ở chế độ giữ ấm khoảng 20 phút cho xôi ngấm nước cốt dừa. Không rút điện.
4. Hết thời gian, xới xôi ra đĩa, ăn kèm xoài chín thái lát.

Mẹo nhỏ

• Muốn xôi đẹp mắt, chia nước cốt dừa thành nhiều phần và pha màu tự nhiên (lá dứa, hoa đậu biếc) trước khi trộn với xôi.
• Giữ lại vài muỗng nước cốt dừa để rưới lên khi ăn, rắc thêm đậu xanh rang hoặc mè rang cho thơm.