Vẹm hấp bơ nước cốt dừa kiểu Thái kèm bánh mì nướng tỏi sả

Xin giới thiệu món vẹm có lẽ là ngon nhất từ trước đến nay. Nghe hơi mạnh miệng, nhưng công thức này xứng đáng.

Trước đây, vẹm luôn có cảm giác là món ăn ở nhà hàng: hơi sang và thật lòng là hơi đáng ngại. Điều đó thay đổi từ lần đầu tôi tự nấu ở nhà và nhận ra vẹm có lẽ là loại hải sản dễ nấu nhất. Cho vào nồi, hấp vài phút, xong.

Vẹm có thể nêm theo trăm kiểu, nhưng phiên bản kiểu Thái này là ngon nhất. Tất cả nằm ở nước sốt: bơ, sốt cà ri đỏ Thái, nước cốt dừa và chút vang trắng. Béo bơ, cay nồng, ngậy kem và đậm vị cà ri. Rồi thêm bánh mì nướng bơ tỏi sả ăn kèm, vì khi có một nồi vẹm ngập nước sốt thì phải có thứ gì đó để chấm cho hết.

Bí quyết duy nhất

Nấu vẹm với bơ, và thật nhiều bơ. Hải sản và bơ luôn song hành, và một loại bơ mặn chất lượng tốt chính là thứ đưa món ăn lên tầm cao mới. Sau khi có bơ, cho sốt cà ri, nước cốt dừa và vang vào, đun liu riu, cho vẹm vào hấp vài phút, tranh thủ làm bánh mì nướng. Bữa tối xong trong chưa đến ba mươi phút, hoàn hảo cho một buổi tối mùa hè ngồi ngoài hiên.

Nguyên liệu

• 1,1 kg vẹm xanh hoặc vẹm đen, chà sạch vỏ, bỏ râu
• 4 muỗng canh bơ mặn
• 60 g sốt cà ri đỏ Thái
• 1 lon nước cốt dừa nguyên chất (400 ml)
• 120 ml rượu vang trắng
• Muối hạt và tiêu đen
• 1/4 cốc húng quế tươi xé nhỏ, thêm một ít để rắc lên
• Chanh tươi cắt múi và ớt thái lát, ăn kèm

Bánh mì nướng tỏi sả

• 4 muỗng canh bơ mặn, để mềm
• 1 muỗng canh sả băm nhuyễn
• 2 tép tỏi, băm hoặc bào nhuyễn
• 1/4 cốc húng quế tươi, băm nhỏ
• 1 ổ bánh mì sourdough, cắt lát

Cách làm

1. Trong nồi lớn, đun chảy bơ ở lửa vừa. Cho sốt cà ri vào xào 1 phút. Thêm nước cốt dừa, vang và một nhúm muối, tiêu. Đun liu riu rồi cho vẹm vào. Đậy nắp, nấu 4–5 phút, thỉnh thoảng lắc nồi, đến khi vẹm mở hết miệng. Bỏ những con không mở. Cho húng quế vào trộn đều.
2. Trong lúc đó, làm bánh mì nướng. Làm nóng lò ở 220°C.
3. Trong chén nhỏ, trộn bơ, sả, tỏi, húng quế và một nhúm muối. Phết bơ lên từng lát bánh mì, xếp lên khay. Nướng 8–10 phút cho bánh vàng giòn.
4. Dọn vẹm ra khi còn nóng, rắc thêm húng quế, chanh và ớt, bánh mì để bên cạnh để chấm nước sốt. Chúc ngon miệng!

Thông tin dinh dưỡng chỉ mang tính ước tính. Năng lượng: khoảng 735 kcal mỗi phần.