えびとねぎの炒飯｜25分で作れる春の簡単チャーハン

この春のえびとねぎの炒飯は、新鮮な青ねぎとぷりぷりのえびに、香ばしいご飯を合わせた、簡単でおいしい家庭料理です。

材料

• ご飯 400g（できれば冷やご飯・前日の残り）
• むきえび（大） 200g、背わたを取る
• 卵 2個
• 青ねぎ 3本、小口切り
• にんじん 1本、角切り
• グリーンピース 50g
• しょうゆ 大さじ2
• 塩 適量
• 白こしょう 適量
• サラダ油 大さじ2

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、溶き卵を入れて固まるまで炒め、いったん取り出しておきます。
2. 同じフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、えびを入れて色が変わるまで炒めます。にんじんとグリーンピースを加えて2分ほど炒めます。
3. ご飯を加えて全体をほぐしながら炒め、炒めた卵としょうゆを加えて、塩と白こしょうで味を調えます。
4. 最後に青ねぎを加えてさっと炒め合わせれば完成です。

コツ・ポイント

• 冷やご飯を使うと、パラパラでべたつかない炒飯に仕上がります。
• お好みでいんげんやコーンなど、ほかの野菜を加えてもおいしいです。

栄養情報（目安）：1人分あたり約350kcal、たんぱく質18g、炭水化物45g、脂質10g。