Bánh cà ri gà kiểu Thái (Karipap) vỏ xoắn ngàn lớp giòn xốp

Bánh cà ri (karipap) là món ăn vặt được yêu thích ở Thái Lan: vỏ bánh giòn xốp, xoắn thành nhiều lớp đẹp mắt, bọc nhân gà xào cà ri đậm đà. Công thức từ Bếp dì Maria này hướng dẫn cách làm cả bột vỏ ngoài lẫn bột vỏ trong, cách cuộn để tạo hoa văn xếp lớp, và cách xào nhân gà với bột cà ri thơm lừng. Làm được khoảng 24 chiếc, thành quả rất xứng đáng với công sức bỏ ra.

Nguyên liệu

Bột vỏ ngoài

1. 300 g bột mì đa dụng
2. 145 ml nước
3. 20 g đường cát
4. 1/8 thìa cà phê muối
5. 70 g shortening dầu cám gạo (hoặc shortening thực vật)

Bột vỏ trong

1. 175 g bột mì đa dụng
2. 70 g shortening dầu cám gạo (hoặc shortening thực vật)
3. Dầu ăn để chiên ngập dầu

Nhân gà cà ri

1. 2 thìa canh dầu cám gạo hoặc dầu ăn
2. 2 thìa cà phê bột cà ri
3. 100 g hành tây, thái hạt lựu nhỏ
4. 200 g ức gà, băm nhỏ
5. 5 thìa canh đường
6. 2,5 thìa canh nước mắm
7. 1/2 thìa cà phê muối
8. 2–3 thìa cà phê tiêu xay
9. 300 g khoai lang hoặc khoai tây, thái hạt lựu, luộc sơ 5–7 phút (chín mềm nhưng không nát)

Lưu ý: có thể gia giảm các nguyên liệu nhân tùy khẩu vị.

Cách làm

Nhân gà cà ri

1. Đun nóng dầu trong chảo, cho bột cà ri vào phi thơm.
2. Cho hành tây vào xào đến khi mềm.
3. Cho gà băm vào xào chín.
4. Thêm đường, nước mắm và muối, đảo đều.
5. Rắc tiêu, rồi cho khoai lang đã luộc sơ vào. Đảo đến khi nhân ráo và khô lại.
6. Múc nhân ra tô, để nguội hoàn toàn.

Làm vỏ bánh

1. Bột vỏ ngoài: khuấy nước với đường và muối cho tan hết. Đổ vào tô bột mì đã tạo lỗ ở giữa, nhồi đến khi bột kết dính. Thêm shortening, tiếp tục nhồi đến khi bột không còn dính tô.
2. Bột vỏ trong: cho bột mì vào tô, tạo lỗ ở giữa, thêm shortening và nhồi đến khi bột mịn, hòa quyện.
3. Bọc màng bọc thực phẩm cả hai khối bột, để nghỉ 30 phút.
4. Chia bột vỏ ngoài thành 4 phần, mỗi phần khoảng 125 g, vo tròn. Chia bột vỏ trong thành 4 phần, mỗi phần khoảng 50 g, vo tròn. Để bột nghỉ khoảng 10 phút.

Tạo lớp xoắn

1. Cán mỏng một viên bột vỏ ngoài, đặt viên bột vỏ trong lên và bọc kín lại. Vo tròn, để nghỉ 10–15 phút.
2. Cán bột thành hình chữ nhật rồi cuộn chặt lại từ đầu đến cuối.
3. Cán lại thành hình chữ nhật rộng khoảng 7,5 cm, cán càng dài càng nhiều lớp. Lần đầu nên cán mỏng để có hoa văn xoắn ốc đẹp, rồi cuộn thật chặt. Nếu cuộn lỏng, vỏ bánh dễ bị nứt khi chiên.
4. Làm tương tự với cả 4 viên bột, để bột nghỉ thêm 10 phút.
5. Cắt mỗi cuộn thành 6 phần, cán từng phần thành hình bầu dục.

Gói nhân và chiên

1. Múc nhân vào giữa từng miếng bột. Thoa chút nước quanh mép, gập đôi lại và ấn chặt mép để dán kín. Xoắn mép bánh thành viền gợn sóng cho đẹp.
2. Đun nóng dầu, chiên bánh ở lửa vừa khoảng 5–7 phút đến khi vàng ruộm. Vớt ra, để lên vỉ cho ráo dầu.

Mẹo nhỏ

• Bánh cà ri không khó như bạn nghĩ. Khi đã quen với phần vỏ, hãy thử các loại nhân khác như khoai môn, cá băm với đậu đũa, hay nấm hương.