サクサク層のチキンカレーパフ｜タイ風カリーパフの作り方

タイのサラブリー県で有名なカレーパフ（カリーパップ）。鶏肉入りや卵入りなど、お店で買って食べたことはあっても、自分で作ったことはないという方も多いのではないでしょうか。今回は「マリアおばさんのキッチン」のレシピから、チキンカレーパフの作り方をご紹介します。

外側の生地と内側の生地、両方の作り方に加えて、カレー粉で鶏肉を炒める餡の作り方まで。層がしっかり出て見た目も美しく、待つだけの価値がある仕上がりです。

この生地はとてもサクサクで香ばしく、渦巻き模様の層を出す折り方も解説します。このレシピで約24個のチキンカレーパフが作れます。

材料（約24個分）

外側の生地

• 中力粉（薄力粉でも可） 300g
• 水 145ml
• グラニュー糖 20g
• 塩 小さじ1/8
• ショートニング（米ぬか油ベースのもの。なければ通常のショートニング） 70g

内側の生地

• 中力粉（薄力粉でも可） 175g
• ショートニング（米ぬか油ベースのもの） 70g
• 植物油（揚げ油用） 1本（約1L）

カレー餡（チキンフィリング）

• 米ぬか油またはサラダ油（炒め用） 大さじ2
• カレー粉 小さじ2
• 玉ねぎ（小さめの角切り） 100g
• 鶏むね肉（粗みじん切り） 200g
• 砂糖 大さじ5
• ナンプラー 大さじ2と1/2
• 塩 小さじ1/2
• こしょう 小さじ2〜3
• さつまいもまたはじゃがいも（小さめの角切り） 300g（5〜7分ほど下ゆでする。柔らかくなりすぎて崩れないように注意）

注：各材料の量はお好みで加減してください。

作り方

カレー餡（チキンフィリング）を作る

1. フライパンを熱し、油を入れます。油が温まったらカレー粉を加え、香りが立つまで炒めます。
2. 玉ねぎを加え、火が通るまで炒めます。
3. 刻んだ鶏肉を加え、火が通るまで炒めます。
4. 砂糖、ナンプラー、塩を加えてよく混ぜます。
5. こしょうを加え、下ゆでしたさつまいもを加えて、水分がなくなるまで炒め合わせます。
6. ボウルに移し、餡を完全に冷まします。

生地を作る

1. 外側の生地から作ります。水、砂糖、塩を完全に溶けるまで混ぜます。
2. 中力粉を入れたボウルの中央にくぼみを作り、そこに1を注ぎます。生地がひとつにまとまるまでこねます。
3. ショートニングを加え、生地がボウルにくっつかなくなるまでさらにこねます。
4. 内側の生地を作ります。別のボウルに中力粉を入れて中央にくぼみを作り、ショートニングを加えます。なめらかにまとまるまでこねます。
5. それぞれラップをかけ、生地を30分休ませます。
6. 外側の生地を4等分（1個約125g）にして丸めます。
7. 内側の生地も4等分（1個約50g）にして丸めます。
8. 生地を約10分休ませます。

層を作って包む・揚げる

1. 外側の生地を薄くのばし、内側の生地を包んで丸めます。
2. 生地を10〜15分休ませます。
3. 生地を長方形にのばし、端からくるくると巻きます。
4. 再び長方形にのばします。幅は約8cm（美しい層の模様を出すために、ある程度の長さまでのばします）。
5. 1回目は薄めにのばすと、きれいな渦巻き模様になります。生地をきつく巻きます（ゆるいと揚げたときに生地が割れてしまいます）。
6. 4個すべて同様に作り、生地をさらに10分休ませます。
7. 各生地を6等分し、楕円形にのばします。
8. スプーンで餡をのせ、生地の縁に水をつけて、縁をしっかり折り合わせます。生地がぴったりくっつきます。
9. 縁をひだ状に折り込んで、きれいに形を整えます。
10. 揚げ油を熱し、中火で5〜7分、きつね色になるまで揚げます。揚がったら取り出して油を切ります。
11. チキンカレーパフの完成です。

コツ・ポイント

• 層をきれいに出すコツは、生地をしっかり休ませることと、巻くときにきつく巻くことです。
• 作ってみると、思っているほど難しくありません。餡を変えてタロイモ餡、ささげと魚の餡、しいたけ餡などのカレーパフにもアレンジできます。