スペイン風 焼きパプリカとアーティチョークの炊き込みご飯

春にぴったりのスペイン風炊き込みご飯。オーブンで焼いたパプリカの甘みとアーティチョークの独特の風味を、スパイスを効かせたライスに合わせました。地中海の爽やかな香りが広がる一皿です。

材料

• 長粒米（バスマティやジャスミンライスなど） 240ml（1カップ）
• 野菜ブイヨン 480ml（2カップ）
• 赤パプリカ（大） 1個、細切り
• アーティチョークの芯（缶詰または瓶詰） 240ml（1カップ）、ひと口大に切る
• 玉ねぎ（中） 1個、みじん切り
• にんにく 2片、みじん切り
• オリーブオイル 大さじ2
• パプリカパウダー（スイート） 小さじ1
• 塩、黒こしょう 各適量
• イタリアンパセリ 60ml（1/4カップ）、みじん切り
• レモン 1個、くし形に切る

作り方

1. オーブンを200℃に予熱します。天板にオーブンシートを敷いてパプリカの細切りを並べ、オリーブオイル大さじ1をかけて塩、こしょうをふり、柔らかくなるまで約20分焼きます。
2. 大きめの鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎとにんにくを香りが立つまで約3分炒めます。パプリカパウダーを加えて混ぜ合わせます。
3. 米を加え、米粒に油がまわるまで炒めます。野菜ブイヨンを注いで沸騰させたら弱火にし、ふたをして15分炊きます。
4. 焼いたパプリカと切ったアーティチョークの芯を加え、水分がすべて吸収されるまでさらに5分ほど加熱します。フォークで米をほぐし、パセリを散らします。
5. くし形に切ったレモンを添え、熱いうちにいただきます。

コツ・ポイント

• お好みで黒オリーブを加えると、風味がさらに豊かになります。
• より本格的なスパイスの香りを楽しみたい場合は、サフランをひとつまみ加えてください。

栄養情報（1人分の目安）：約350kcal、たんぱく質8g、炭水化物60g、脂質10g