ピリ辛味噌の牛肉煮込みラーメン｜とろとろ牛肉と飴色玉ねぎのスープ

寒い日に体の芯から温まりたいとき、このピリ辛味噌の牛肉煮込みラーメンはまさにぴったりの一杯です。じっくり煮込んだ牛肉を、湯気の立つフレンチオニオンスープ風の飴色玉ねぎスープに合わせ、味噌・唐辛子・五香粉で深いコクと香りをプラス。辛さはお好みで調整でき、たっぷりの麺と一緒に楽しめます。ひと味違う、でも間違いなく最高の自家製ラーメンのひとつです。

感謝祭の週は、いつも特別な一週間です。みんながごちそうの準備に追われる一方で、世界は少しゆっくり流れ、家族や友人が集まり始めます。我が家も例外ではなく、全員が両親の家に押し寄せてきます。

今年は町にいるほとんどの家族が集まりました。兄弟二人といとこ二人は来られませんが、クリスマスには全員が揃う予定です。家族が集まると、料理を担当するのはたいてい私。大変ではありますが、それこそが私の大好きなこと。誰かのために料理をすることが、今の仕事を始めたきっかけなのです。

家族や友人が喜んでくれる料理を作るのは本当に幸せな時間です。この季節になると、みんな温かいラーメンを食べたがるので、妹のアシャーの提案もあって、今週はラーメンのレシピに決めました。

作り方はシンプルで、それでいて風味は抜群。玉ねぎたっぷりのスープでお肉をじっくり煮込むこの方法は、今いちばんのお気に入りです。本当においしいんです！

作り方の流れ

ステップ1：牛肉に下味をつける

このレシピには、手頃な価格の部位で十分です。私は煮込み用の牛肩ロース（チャックロースト）を使います。時間をかけて煮込むので、驚くほど柔らかく仕上がります。まずは黒こしょうをしっかりふって下味をつけましょう。

ステップ2：玉ねぎを炒める

牛肉の下準備ができたら、次は玉ねぎです。ポイントは薄切りにして、たっぷり使うこと。大きめのダッチオーブン（厚手の鍋）に玉ねぎを入れ、少量のバターで青ねぎと一緒に炒めます。完全に火を通す必要はなく、炒め始める程度でOK。この時点でもう、とてもいい香りがしてきます。

ステップ3：煮込む

ここからはとても簡単。玉ねぎの上に牛肉をのせ、残りの白ワイン、スープ、しょうゆ、白味噌、唐辛子フレーク、五香粉、すりおろした生姜を加えます。シナモンスティックや八角があれば加えても。五香粉にすでに含まれているスパイスですが、風味がぐっと深まるので私はいつも入れています。

ステップ4：牛肉に焼き色をつける

牛肉が柔らかく煮えたら蓋を外し、オーブンの温度を上げてさらに加熱。表面がカラメル色に色づくまで焼き、ほぐしてから残りのスープを加えます。

ステップ5：盛り付ける

麺を熱湯でゆでて器に入れ、スープと牛肉をたっぷりかけます。トッピングはお好みで。私は卵、炒りごま、小ねぎ、唐辛子をのせるのが好きですが、玉ねぎ自体にしっかり旨みがあるので、シンプルでも十分おいしいです。

この牛肉ラーメンを家族に振る舞うのが今から楽しみです。弟のレッドはラーメンが大好きで、もう待ちきれない様子。ピリッとした辛さと、飴色玉ねぎのコクが溶け込んだ濃厚で贅沢な一杯です。

材料（6人分）

• 牛肩ロースかたまり肉（煮込み用） 約900g
• 黒こしょう 適量
• 有塩バター 大さじ2
• 玉ねぎ 3個（薄切り）
• 青ねぎ（長ねぎの青い部分でも可） 4本（半分に切る）
• 辛口白ワイン 480ml（2カップ）
• ビーフブロス（牛だし）またはチキンブロス 720〜960ml（3〜4カップ）
• しょうゆ 60ml（1/4カップ）
• 白味噌 大さじ2
• 唐辛子フレーク 小さじ1〜2（お好みで）
• 五香粉（ウーシャンフェン） 大さじ1
• 生姜（みじん切り） 大さじ1
• ラーメン（乾麺またはインスタントの麺） 4玉
• 半熟卵または固ゆで卵 お好みで
• 炒りごま、小ねぎ、唐辛子フレーク 仕上げ用

作り方

1. オーブンを160°Cに予熱します。
2. 牛肉に黒こしょうをふります。オーブン対応の大きなダッチオーブン（厚手の鍋）を強火で熱し、バターと玉ねぎを入れて5分ほど、しんなりするまで炒めます。青ねぎと白ワイン120ml（1/2カップ）を加え、塩・こしょうで味を調え、玉ねぎが薄いきつね色になるまでさらに5分炒めます。玉ねぎの中に牛肉を埋めるようにのせ、残りの白ワイン360ml（1と1/2カップ）、ブロス720ml（3カップ）、しょうゆ、味噌、唐辛子フレーク、五香粉、生姜を加えます。
3. 蓋をしてオーブンに入れ、2時間半〜3時間、肉が柔らかくなるまで加熱します。
4. オーブンの温度を220°Cに上げ、蓋を外して鍋を戻し、表面がカラメル色になるまで20〜30分焼きます。肉をほぐし、必要に応じてブロス240〜480ml（1〜2カップ）を足します。
5. その間に、袋の表示どおりに麺をゆでます。
6. ゆでた麺を器に盛り、スープと牛肉をかけます。お好みで卵、ごま、小ねぎ、唐辛子フレークをのせて、熱いうちにいただきます。

スロークッカーで作る場合

1. 牛肉に黒こしょうをふります。スロークッカーにバター、玉ねぎ、青ねぎを均等に入れ、その中に牛肉を埋めるようにのせます。白ワイン、ブロス720ml（3カップ）、しょうゆ、味噌、唐辛子フレーク、五香粉、生姜を加え、蓋をして弱で5〜6時間、または強で3〜4時間加熱します。
2. 肉をほぐし、必要に応じてブロス240〜480ml（1〜2カップ）を足します。
3. その間に、袋の表示どおりに麺をゆでます。
4. ゆでた麺を器に盛り、スープと牛肉をかけます。お好みで卵、ごま、小ねぎ、唐辛子フレークをのせて、熱いうちにいただきます。

コツ・ポイント

• 辛さは唐辛子フレークの量で調整できます。子どもと一緒に食べるなら、まず小さじ1から試してみてください。
• シナモンスティック1本や八角1〜2個を一緒に煮込むと、さらに香り豊かに仕上がります。
• 牛肩ロースが手に入らない場合は、牛すね肉やバラのかたまり肉でも同様においしく作れます。
• 栄養情報の目安：1人分 約184kcal。