澄んだスープのトムヤムクン｜フクロタケ入り本場タイの酸っぱ辛いレシピ

フクロタケ入りの澄んだトムヤムクンは、濃厚で酸味のあるスープにタイハーブの香りが広がり、熱々でいただくのにぴったりです。

トムヤム・ナムサイ（澄んだスープのトムヤム）は、酸っぱくて辛いタイ料理の代表格。さまざまなハーブの香りが特徴で、自分で作れば味は間違いなし。このレシピにはフクロタケも入ります。色をもう少し鮮やかにしたいときは、チリペースト（ナムプリックパオ）を少し足しても。お好みの味に仕上げてください。

澄んだトムヤムクンには何を入れる？

澄んだトムヤムの主な材料は、レモングラス、エシャロット（または小玉ねぎ）、若いガランガル、コブミカンの葉といったトムヤムのハーブ類。ナンプラー、ライム果汁、生唐辛子で味付けし、好みでフクロタケなどのきのこを加えます。パクチーとコブミカンの葉の香りが決め手です。

材料

• 水またはスープ 480ml（2カップ）
• 殻と背わたを取った生えび 10尾
• レモングラス 2本（短く切る）
• エシャロット（なければ小玉ねぎ） 3個（半分に切る）
• ガランガル（なければしょうが） 薄切り5枚
• フクロタケ（なければマッシュルームやしめじ） 100g（半分に切る）
• コブミカンの葉 5枚（ちぎる）
• プリッキーヌ（タイの小唐辛子）、唐辛子、または粗びき唐辛子 お好みの量
• ライム果汁 大さじ2
• ナンプラー 大さじ2と1/2
• パクチー 2本

作り方

1. 鍋に水を入れて沸騰させます。えびを入れて火が通るまでゆで、取り出しておきます。
2. レモングラス、ガランガル、エシャロット、唐辛子、きのこ、コブミカンの葉を加えます。沸騰したら火を止めます。
3. ナンプラーとライム果汁で味を調え、好みの味に調整します。
4. 器にえびを入れ、トムヤムスープを注ぎます。パクチーを飾ってできあがり。

コツ・ポイント

• お昼に何を作るか迷ったら、澄んだトムヤムを試してみてください。生えびがなければ魚や豚肉、鶏肉でも作れますし、野菜だけで作ってもおいしいです。