自制黄油片状馅饼皮食谱
这个自制的馅饼皮食谱是黄油状的，片状的，是我最喜欢的。今天我将分享我所有的万无一失的提示和技巧，向您展示从头开始制作馅饼皮是多么容易。
你可以用这个馅饼皮食谱做各种美味的馅饼，包括我最喜欢的完美苹果派或山核桃派食谱！
适合各种馅饼的最佳自制馅饼皮
我在这个网站上多次说过馅饼制作不是我最喜欢的（除非它是山核桃派，为此我破例！）直到大约 5 年前，我什至没有信心从头开始制作馅饼皮. 我会在任何可能的地方加入全麦饼干皮……并不是说这有什么问题，但这两者并不总是可以互换的。所以我会强调制作它们，或者我会买预制的面包皮……这在紧要关头很好，但它们与自制的不一样。
然后有一天我决定结束这出戏。这是一个馅饼皮，实际上只有几种成分和几个简单的步骤。我深入研究了不同的馅饼皮食谱，并尝试了最好的方法来制作我认为完美的馅饼皮。你猜怎么着？事实证明，自制馅饼皮并不像我以前想象的那么难。事实上，如果你有正确的馅饼皮食谱，那就很容易了。
所以今天小编为大家一一解析。如果我能做到，你也可以。
我的黄油片状馅饼皮食谱
我不会假装只有一种方法可以做到这一点。脂肪、液体、技术有很多变化，它们都可以奏效！我妈妈实际上在她的馅饼皮中使用了植物油，并以这种方法发誓！但是经过几年对不同食谱和方法的测试后，这个全黄油皮食谱是我所支持的。不仅简单，而且味道鲜美。
什么更适合馅饼皮、黄油或起酥油？
除了所有黄油之外，经过一些研究和测试，我发现另一种最受欢迎的首选方法是黄油和起酥油的组合。老实说，两者都很好用。
这就是为什么我更喜欢馅饼皮中的黄油：
- 黄油味道更好！每当我尝试用起酥油制成的外壳时，我总是能分辨出来，因为它会留下那种油腻的口感，而我不关心那个。黄油的脂肪含量为 80-85%，而起酥油的脂肪含量为 100%。
- 黄油可以制作片状馅饼皮。如果黄油是 80% 的脂肪，那么剩下的 20% 是什么？嗯，黄油大约含有 15-20% 的水，当水在烘烤时蒸发时会变成蒸汽，这会使面团中的层膨胀，形成片状外壳！科学，伙计！
- 但是要用冷黄油！由于熔点较低，黄油使用起来有点挑剔，所以这里的主要技巧是保持低温！你想要在整个面团中加入小块黄油来制作那些柔软的薄片，保持黄油尽可能冷有助于创造这种效果，这让我想到下一点……
制作这个简单的馅饼皮食谱的技巧：
完美的馅饼皮小贴士 1：保持一切凉爽！！
不仅黄油应该是冷的，你用的水也应该是冷的……其实冰水是最好的！我量出食谱所需的水，然后放入几块冰块，以确保它尽可能冷。
如果你愿意，你甚至可以冷却你的碗！
如果您在温暖的气候中，您甚至可以使用冷冻黄油。这是一个很好的技巧，而且效果很好，因为如果你想在潮湿或温暖的地方制作全黄油馅饼皮，黄油会很快变软，所以在你准备好前 30 分钟把它放进冰箱里要做你的地壳。
完美的馅饼皮秘诀 2：一定要把你的黄油切成方块！
这一步超级重要！您可以在切块之前或之后冷却黄油……或两者兼而有之！在将黄油加入面粉混合物之前将其切成方块可加快整个过程，这正是您想要的。做你的面团需要快！请记住，您需要在整个面团中放上一小块黄油，如果黄油是温暖的，则不会发生这种情况，它会全部融化在一起。
可以这样想……把一整块黄油扔进碗里，然后把你的糕点刀拿出来……把整块黄油捣碎成小块VS需要多长时间。如果黄油已经切成方块了？有道理吧？
你应该在馅饼皮中使用什么类型的面粉？
我建议使用高质量的通用面粉。我喜欢鲍勃的红磨坊未漂白通用面粉，但老实说，你可以使用手头上的任何通用面粉，它会起作用的！
你可能会问为什么我不在我的馅饼面团中使用糕点面粉。我的意思是，我得到这个问题是因为馅饼皮本质上是一种糕点。当我用糕点粉测试馅饼皮时，不可否认的是，馅饼皮很好吃而且很嫩，因为四号糕点的蛋白质比所有用途的都要少，但它并没有像用面粉制成的面包皮一样坚固多用途面粉。如果您正在为您的馅饼寻找片状但坚固的外壳，我绝对推荐通用面粉。
如何推出馅饼皮并使它看起来漂亮！
推出馅饼皮非常简单。以下是我推荐的一些制作馅饼皮的技巧，它们在推出时不会散开：
- 让你的面团冷却至少一个小时，然后再擀开。我总是推荐这一步，因为它让面粉中的面筋有机会在你开始拉伸之前放松。我的目标总是一个片状外壳，我发现这一步有帮助！
- 确保您的表面轻轻撒上面粉，并在手边保留几汤匙面粉，以便在需要时添加更多面粉！擀面团时，在擀面杖和擀面杖上轻轻撒上面粉，以防粘在上面！您可以在滚动时转动面团以防止粘连。没有什么比把所有东西都完美地推出只是让它粘在柜台上更糟糕的了！
- 把你的面团擀成大约 1/8 – 1/4 英寸厚。老实说，它不一定要准确，但我犯了很多次错误，把我的面包皮卷得太薄，这不会为你的馅饼创造一个非常稳定的基础。但也要确保它不会太厚，因为你希望它一直烤透。这个食谱是制作 2 个面团圈的完美量。
- 除了面团的厚度外，您还想将其擀开，使其直径比标准馅饼盘宽 2 英寸，或者如果您使用的是深盘馅饼盘，则要宽 4 英寸。你需要确保边缘有足够的余量，以便能够卷曲外壳的边缘！
- 要将面团从滚动表面转移到盘子上，请将其折叠成两半或四分之一以转移到烤盘中。如果您是馅饼专家，您可以将它绕在擀面杖上并使用该技术，但我总是无法做到这一点！
- 如果您的馅饼面团破裂或撕裂，请不要担心！！只需用少许水润湿您的手指，然后将其重新成型即可。
- 将馅饼面团放入锅中后，用配对刀修剪边缘，留下大约一英寸的悬垂。如果您想制作叶子或星星等面团装饰，请节省额外的面团。
你能冷冻馅饼皮面团吗？
绝对地！冷冻面团是提前计划的好方法。您可以将面团冷冻成球状，也可以将其冷冻压入馅饼盘中。你甚至可以把已经烤好的冷冻起来，如果你盲烤了一个面包皮并打算以后再填充它。
每次获得完美馅饼皮的更多提示和技巧
- 不要给你的馅饼盘上油。面团有足够的脂肪，你应该没有问题！
- 我喜欢在馅饼皮中加入 2 茶匙醋。为什么要在馅饼皮里放醋？因为醋有助于防止面筋的形成，从而形成柔软的外壳。
- 不要太担心地壳看起来很漂亮。相信我，这是我很长一段时间的一个巨大障碍。它甚至会阻止我做馅饼，因为它们总是有点丑！但问题是……馅饼应该是质朴的。没关系。除非你参加馅饼比赛，否则它看起来真的没什么大不了的。
此外，投资糕点切割机（糕点搅拌机）
这是一种烦人的厨房工具，总是卡在抽屉里并占用空间。我知道，这很烦人。相信我，我的糕点切割机已经很烂了，但它可以胜任。这只是将黄油切成馅饼面团最简单的工具。它们很便宜，所以这不是一笔巨大的投资，我会告诉你它们在馅饼皮之外的其他方面也很有用！我们用我们的来制作鳄梨酱！哈哈！
但是，如果您没有糕点刀并且您不打算购买，这里有一些您可以使用的选项：
- 一把叉子。这将需要更长的时间，并且与糕点搅拌机相比，尖齿之间的间距更近，但它会起作用。
- 食品加工机。我认识很多人在做馅饼面团时对食品加工机发誓。这实际上是一个好主意，因为您将其脉动直到完成，并且您不太可能过度使用您的成分。我只是懒惰，讨厌把我的食品加工机拉出来！
- 黄油刀。两把黄油刀也可以做到这一点，只是稍微有点棘手！
- 一个奶酪刨丝器。如果你冷冻黄油，我只建议使用奶酪刨丝器。不然会有点糊！
- 你手。这是最后的手段，因为你手的热量很快就会使黄油变热。所以，如果这是你打算做的，再次冷冻你的黄油！
如何盲烤馅饼皮
对于制作带有免烤馅的馅饼的人来说，您需要预烤面包皮，或“盲烤”它。这非常简单，让我们谈谈如何…
- 您将按照食谱中所述的所有步骤进行操作。
- 将一个滚出的面团圈放入馅饼盘中，捏住边缘以形成外壳。用叉子在地壳底部均匀地戳孔，以帮助防止气泡。将面包皮放入冰箱至少 30 分钟。这将防止你的外壳在烘烤时收缩。
- 将烤箱预热至 375°F。
- 剪出一圈与面包皮一样大的羊皮纸，然后将其放入冷冻的面包皮中。在羊皮纸上放上馅饼重量或干豆。这模仿了烘烤馅饼时的馅料，将其固定到位并防止外壳中出现气泡，以及用叉子扎出的刺孔。
- 把地壳烤15分钟。从烤箱中取出外壳，取出砝码和羊皮纸。将面包皮放回烤箱再烤 10-15 分钟，直到面包皮呈金黄色。如果外壳开始变黄，请使用馅饼外壳防护罩或铝箔覆盖外壳并继续烘烤。
什么是派盾？
如果您打算烤馅饼，馅饼盾将是您最好的朋友。我去了好几年没有一个，把铝箔刮在一起做成一个临时的盾牌，以防止我的馅饼皮过度褐变。
但是这个小巧的馅饼盾发明是一个超级简单的工具，可以确保你的外壳不会变得太褐色。它们很便宜，在我看来非常值得！
如果您有兴趣，这是我拥有的链接。我知道他们现在生产硅胶，我相信它们也很好用！只要确保您购买的馅饼盘尺寸合适！
自制馅饼皮食谱
- 作者： 雪莉
准备时间： 10分钟- 烹饪时间： 0分钟
- 总时间： 10分钟
分类： 馅饼
方法： 烤箱
菜式： 甜点
描述：
这个自制的馅饼皮食谱是黄油状的，片状的，是我最喜欢的。今天我将分享我所有的万无一失的提示和技巧，向您展示从头开始制作馅饼皮是多么容易。
原料：
- 2 1/2 杯通用面粉
- 1汤匙砂糖
- 1茶匙粗盐
- 1杯冷黄油，立方
- 2茶匙苹果醋
- 1/2杯冰水
指示
- 在一个大金属碗中，将面粉、糖和盐搅拌在一起。
- 将冷的立方黄油加入面粉混合物中，然后使用糕点切割器将黄油混合到面粉中，直到它看起来像非常粗的沙子。如果你有一些大块的黄油，这完全没问题。
- 加入醋和冰水，用木勺搅拌直到变得太困难，然后用手快速揉捏面团，直到它粘在一起。它不应该很粘，但是如果面团太干或碎了，一次加 1 汤匙水，直到面团粘在一起。
- 把面团分成两半，把每一部分都做成一个扁平的圆圈。用保鲜膜包裹每个面团并冷藏至少一小时或最多 3 天。
- 当您准备好使用面团时，如果使用标准的 9 英寸馅饼盘，请使用擀面杖将 1/8 – 1/4 英寸厚的面团擀成 12 英寸的圆，在撒了少许面粉的表面上。
- 将面团折叠或四分之一，然后小心地放入馅饼盘中。将其轻轻压入盘中，并修剪外壳的边缘，留下约 1 英寸的悬垂部分。用手指压住外壳的边缘。
- 用所需的文件填充您的馅饼。
- 如果食谱需要，像之前一样把剩下的面团擀成上皮。将面团放在馅饼上，然后将边缘卷曲以密封。
- 根据您使用的馅饼食谱，按照烘焙说明进行操作。通常，水果派会在 375°F 下烘烤 45-50 分钟。
如何盲烤馅饼皮
- 按照步骤 1-5。将馅饼皮放入冰箱至少 30 分钟。
- 如果您正在预烤面包皮：将擀好的面团放入馅饼盘中，捏住边缘以形成面包皮。用叉子在地壳底部均匀地戳孔，以帮助防止气泡。将面包皮放入冰箱至少 30 分钟。
- 将烤箱预热至 375°F。
- 剪出一圈与面包皮一样大的羊皮纸，然后将其放入冷冻的面包皮中。在羊皮纸上放上馅饼重量或干豆。这模仿了你烘烤馅饼时的馅料，将其固定到位并防止外壳中出现气泡，以及你用叉子做的刺孔。
- 把地壳烤15分钟。从烤箱中取出外壳，取出砝码和羊皮纸。将面包皮放回烤箱再烤 10-15 分钟，直到面包皮呈金黄色。如果外壳开始变黄，请使用馅饼外壳防护罩或铝箔覆盖外壳并继续烘烤。
笔记：
将生面团密封冷藏最多 3 天，或冷冻最多一个月。
关键词：馅饼皮食谱，如何制作馅饼皮，最好的馅饼皮，简单的馅饼皮食谱，自制馅饼皮，片状馅饼皮，加黄油的馅饼皮食谱，盲烤
